lördag 25 maj 2013

Havrekakor med russin





Nostalgikakor på riktigt. Kusinbak i mormors kök, rullande små degkulor som sedan skulle gafflas. Det runda träbordet hemma i Haväng. Fnitter. Mer fnitter. Att det ens blev några kakor bakade, men skoj hade vi. I morgon firas det Mors dag, men eftersom det är jobbhelg för mig så blev det istället några havrekakor bakade till mamma och en extra tanke går till mormor. Själv undrar jag om jag kommer bli firad.


Mormors havrekakor

140 gram smör
1,5 dl strösocker
1 dl russin
3 dl havregryn
2,25 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat

Rör smör och socker vitt. Blanda bikarbonat och mjöl innan det, tillsammans med resen av ingredienserna, tillsätts till smörblandningen. Knåda ihop degen väl. Rulla ut degen i små kulor som lägges på en bakpappersklädd bakplåt. Gaffla sedan kulorna och baka kakorna i 175 grader i ca 8-10 minuter.

torsdag 23 maj 2013

Rosa cake pops och hjärtliga cupcakes


I helgen ska en kollega till mig gifta sig så då gjorde jag de här söta cupcakesen och matchande cake pops till henne. Eftersom hon har uttryckt sin önskan om att få smaka mina lakritsmuffins fick det bli just lakritskladdkaksmuffins med cream cheese-frosting. Idag arbetade hon sin sista dag innan hennes ledighet med bröllop och smekmånad så då tänkte jag att det kunde passa att få koppla av med lite sötsaker till kvällsfikan för henne och hennes blivande. Eftersom jag själv föredrar muffinsen utan lakrits gjorde jag halva satsen med lakrits och den andra halvan utan.









Kladdkaksmuffins med lakrits

2 ägg
2 dl strösocker
1 dl muscovadosocker
100 g smör
200 g ljus choklad
0,5 tsk vaniljpulver
1 krm salt
2 msk kakao
2-3 msk laktritspulver
1,5 dl vetemjöl

Smält smör och choklad. Vispa ägg och socker + muscovadosocker vitt och poröst. Vispa ner vaniljpulver, salt, kakao och lakritspulver. Tillsätt chokladblandningen och vispa lätt. Sikta i mjölet, rör försiktigt men noggrant men vispa inte. Fyll muffinsformar med smeten och grädda mitt i ugnen i ca 15-20 min, 175 grader. Låt svalna innan du spritsar över frostingen. När frostingen väl är utspritsad är det dags att dekorera dem. 


Cream cheese-frosting

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl florsocker
150 g cream cheese
1 krm vaniljpulver

Vispa smör, florsocker och vaniljpulver en stund, ca 7-8 min. Krämen får en mindre smak av smör om den vispas ordentligt. Vänd ner färskosten och blanda väl. Vispa inte för länge för då blir frostingen för lös.










Rosa cake pops

1 paket Ballerina kladdkaka
1 paket Philadelphia Marabou
1 påse rosa candy coating
15 st klubbpinnar
strössel och sockerhjärtan

Kör kexen i en mixer tills de är helt krossade. Blanda i osten och kör mixern en liten stund till. Se upp så att du inte kör den för länge för då blir smeten alldeles för kladdig. Låt smeten vila i kylskåpet en liten stund så är det lättare att rulla bollar av den. Smält under tiden den rosa chokladen i vattenbad, glöm inte att röra, och tag den sedan från värmen för att svalna något. Tillsätt gärna ett par droppar matolja i chokladen för att göra den lite tunnare.
Rulla 15 st jämstora bollar av smeten. Doppa en klubbpinne ett par centimeter ner i den smälta chokladen och stick sedan in pinnen i bollen. Sätt fast alla femton pinnarna, en i taget. Om bollarna får vila en stund i kylen innan det är dags att doppa dem i chokladen stelnar chokladen fortare och det förhindrar att chokladen droppar. Gör dem en och en och låt dem stelna ett par sekunder innan du dekorerar dem med strössel och hjärtan. Ställ dem gärna att stelna i ett glas med salt eller socker.

Bred ut det som blir över av chokladen på ett bakplåtspapper och strö över strössel. Låt det stelna och skär eller bryt det i lagom stora bitar att dekorera cupcakesen med.

onsdag 15 maj 2013

Små söta semlor fyllda med chocolate spread





Vem säger att man bara kan äta semlor på fettisdagen? Det finns 364 dagar till om året som är som gjorda för en liten semla, eller 363 för julafton går nog bort, tror jag. Det blir många varianter om man, som jag, inte är så glad för mandelmassan. I de här har jag lagt en klick chocolate spread och sedan spritsat en ring av grädde runt. Det här receptet har jag använt till bullarna men då skippat att fylla dem med choklad.


Chocolate spread
1 burk kondenserad mjölk
1 tsk vaniljsocker
500 g Nutella
100 g smör
1 krm salt

Skär smöret i små kuber. Blanda alla ingredienser i en kastrull eller rostfri skål och ställ sedan ner den i ett vattenbad. Vattnet ska inte nå upp till bottnen. Smält under omrörning och fortsätt värma smeten tills den tjocknar något och är smidig. Den ska ha lagom konsistens till att breda ut på en bit bröd eller ett kex. Tänk på att det stelnar något när det har svalnat. Häll upp massan på en väl rengjord burk och förvara den i kylskåpet när den har svalnat.




















tisdag 14 maj 2013

Honungskaka






Lugnet har äntligen lagt sig. Full fart hela dagen och en skrikig läggning. Ett snabbak innan det är dags att sätta sig ner och lägga dagens alla bekymmer på is. Att baka får mig verkligen att varva ner och släppa allt för stunden, synd bara att det inte gynnar Beach -13...
Den här kakan är trevlig att servera till sommarfikat i trädgården med en klick lättvispad grädde och några skivade jordgubbar. Eftersom jag har en förkärlek till att baka på kvällen så måste jag dumt nog kompromissa med bilderna. Hur som helt, här är resultatet.


Honungskaka
2 ägg
1 dl socker
1 dl flytande honung
50 g smör
1 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en springform. Smält smöret i en liten kastrull på spisen. Stäng av plattan när smöret är smält och häll i mjölken. Vispa ägg och socker poröst, blanda i honungen mot slutet av vispningen. Tillsätt smörblandningen och blanda ordentligt. Sikta sedan ner bakpulvret blandat med mjölet och rör försiktigt tills allt är bra blandat. Häll smeten i formen och strö gärna över lite pärlsocker på toppen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Om kakan verkar få för mycket färg kan du lägga en bit folie över. Låt kakan svalna en stund innan du lägger upp den på ett fat.

fredag 10 maj 2013

Chokladkolakräm


Chokladkolakräm. Smaka på ordet. Chokladkolakräm. Det bästa ur två världar. I den här lättlagade kolakrämen har jag använt mig av Nutella som smaksättare. För mig är Nutella nära förenat med semester och ledighet. Den enda gång om året vi fick äta Nutella när jag var liten var när vi var på semester så det är alltid lite extra festligt när Nutellaburken kommer fram.
Med den här krämen är jag med och bakar Månadens sötsak där temat för månaden är "tillbehör". Det där lilla extra som förhöjer bakverket. Jag är även med och tävlar om Therésia Erneborgs bok Sött från förr.
Den här krämen är underbart god på en kladdkakebotten serverad med lättvispad grädde eller som kolaswirl i hemmagjord glass, som fyllning eller glasyr på en tårta, tillsammans med maräng och jordgubbar och lite grädde. Varför inte använda den som fyllning i croissanter? Anpassa koktiden beroende på vad du ska ha krämen till, kokar du den bara kort är den grymt god på glass, servera den då varm. Är du som jag med cravings för sött och choklad så ät den direkt med en sked eller bred lite kräm på ett kex. Listan går att göra lång. Oavsett förhöjer den verkligen all form av bakning.





Chokladkolakräm

1 burk kondenserad mjölk
100 g Nutella
1 msk kakao, jag använde Valrhonas
1 krm salt
25 g smör

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under uppvärmning och fortsätt koka den i några minuter till önskad konsistens. Glöm inte att röra hela tiden. Jag kokte min i ca 5 minuter.







Med ett paket färdig smördeg i frysen går det fort att göra sådana här underbart goda croissanter. Självklart fyllde jag dem med chokladkolakrämen och de blev sagolikt goda. 
Tina smördegen i rumstemperatur, det tar bara en kort stund. Sätt sedan på ugnen på 220 grader medan du fixar ihop croissanterna. Dela varje degplatta på diagonalen, lägg på en rand av fyllning längs med bottensidan. Rulla sedan ihop dem och pensla dem med ett uppvispat ägg som du har blandat med en matsked socker och lite salt. Grädda dem mitt i ugnen 7-8 minuter. Servera dem gärna ljumma. 



torsdag 9 maj 2013

Nutellafudge








Här kommer ett recept på fudge som är så där omåttligt gott. Bara de godaste ingredienserna får vara med och att det dessutom är lättlagat gör ingen ledsen. Originalreceptet har jag hittat här, men jag har gjort om det lite för att få det ännu lite bättre och för att få det anpassat till svenska mått. För mig hör hemmagjort godis till julen och jag ska absolut göra om det här till jul med en nypa kardemumma i. Nu tycker jag verkligen inte att ni ska vänta ända till jul innan ni testar det här. 



Nutellafudge

1 burk kondenserad mjölk
1 tsk vaniljsocker
500 g Nutella
100 g smör
1 krm salt
150 g mörk choklad
Ev lite flingsalt


Klä en form ca 20x25 cm med plastfolie.
Blanda alla ingredienser förutom den mörka chokladen i en kastrull eller rostfri skål och ställ sedan ner den i ett vattenbad. Smält under omrörning och fortsätt värma smeten tills den tjocknar och är smidig. Blanda ner chokladen och rör tills den har smält och är väl blandat. Skulle smeten skära sig är det lätt ordnat med elvispen. Häll ut smeten i formen och jämna till ytan med en sked. Strö eventuellt över lite flingsalt. Ställ in formen i kylen och låt kallna och stelna ordentligt. Skär sedan upp i fyrkanter. Förvara svalt.



Min granne kom över på provsmak

söndag 5 maj 2013

Örtdoft i kvällssolen





Våren är kommen och med den solen och ljumma vindar. Örtkryddorna är inhandlade och hänger på lämpligt avstånd från kissande katter och annat pack;) Nu är jag förberedd inför grilltider med lätt och fräsch mat.