måndag 27 januari 2014

5:2 och underbar sashimi





De sista veckorna har varit hektiska och känslomässigt utmattande av olika anledningar vilket har gjort att jag har haft svårt att hålla mina fastedagar som jag planerat. För att komma in i det igen och för att ge mig en rättvis chans bestämde jag mig för att min fastemiddag skulle bestå av det jag helst av allt äter - sushi. Utan riset då, såklart. Salmalaxen är verkligen underbart god så låt er inte skrämmas av kilopriset. En liten bit lax blir tillräckligt när det handlar om sashimi.


Färsk Salmalax 130 g - 235 kcal
1 msk soja - 19 kcal
en halv medelstor avokado - 100 kcal
en liten klick wasabi och en liten hög krasse - ingen aning om hur många kalorier de innehåller.


söndag 26 januari 2014

Chokladcupcakes


Här kommer ett recept på smarriga chokladcupcakes med chokladfrosting. Av samma recept går det att göra kladdkaksmuffins men jag väljer att baka dem lite längre för att få dem mer åt browniehållet. Frostingen innehåller Philadelphia Marabou som ger den en mild smak av choklad.





Chokladcupcakes

2 ägg
3 dl ljust muscovadosocker
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g smör
1,5 dl vetemjöl
 
Vispa ägg och muscovadosocker ljust och pösigt.
Blanda ner kakao, vaniljsocker och salt.
Smält smöret och rör ner det i smeten.
Rör ner mjölet och blanda väl.
Skeda upp smeten i 12 muffinsformar.
Grädda dem mitt i ugnen i 15 minuter.
Låt svalna innan frostingen spritsas på.

 
 Chokladfrosting

100 g rumsvarmt smör
2,5 dl florsocker
150 g Philadelphia Marabou
  0,5 krm vaniljpulver

Vispa smör, florsocker och vaniljpulver i 7-8 min.
Krämen får en mindre smak av smör om den vispas ordentligt.
Vänd ner färskosten och blanda väl. Frostingen blir för lös om den vispas för länge, för att göra den lagom fast igen kan du låta den vila i kylen en stund.









måndag 20 januari 2014

Månadens sötsak: Något för alla - Pollykladdkaka med chokladtäcke.










Här kommer mitt bidrag till årets första Månadens sötsak hos Söta saker. Äntligen en ny utmaning. Den här månadens tema var "Något för alla" med fri tolkningsrätt. Jag känner nog ingen som inte gillar kladdkaka eller choklad så mitt val var enkelt, en kladdkaka med chokladtäcke fyllt med Pollygodis. Jag valde att göra kladdkakan på kesella i stället för smör. På det sättet blev den ju nästan så nyttig att jag utan dåligt samvete kunde gotta till det med godis och choklad och är det nyttigt så går det lätt att ta om en extra gång;)



Pollykladdkaka med chokladtäcke

2 stora ägg
3 dl socker
250 g kesella
1 tsk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver
1/4 tsk salt
4 msk kakao
3 dl vetemjöl
Polly, valfri mängd
olja till formen

200 g ljus choklad
en skvätt olja


Smörj en springform med några droppar olja. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Vispa ner kesellan. Blanda vaniljsocker, vaniljpulver, salt och kakao i en liten skål innan du blandar ner dem i smeten. Rör försiktigt ner mjölet och häll sedan smeten i formen. Tryck ner Pollygodis i kakan och sätt in formen näst längst ner i ugnen. Grädda i 175 grader i 20 minuter. Låt kakan svalna.

Dela chokladen i mindre bitar och smällt den försiktigt i vattenbad tillsammans med en skvätt olja för att göra chokladen lite lösare i konsistensen. Bred chokladen på kakan när den har svalnat. Låt stelna. Förvara kakan i kylskåpet. Gör den gärna dagen innan servering, då är den godast. Servera med en klick lättvispad grädde.



Söta saker



söndag 19 januari 2014

Söndagsmys med våfflor med räkor, rödlök och rom. Barnfritt.







Eftersom lördagskvällen tillbringades med gallskrik från sekunden jag kom innanför dörren till tjugo i tolv då vilddjuret, övertrött och envist, slocknade i vår säng, längtade jag idag efter en stunds lugn tillsammans med maken. En lyxig våffla med räkor, crème fraîche, hackad rödlök och rom följt av en film om Monica Zetterlund fick avsluta en hektisk jobbhelg. Både maten och filmen fick tummen upp från vår sida.

Våfflorna fuskgjorde jag från färdig mix och skedade upp en stor sked crème fraîche på vardera våffla tillsammans med lite hackad rödlök, en klick svart rom och en hög handskalade räkor. Det var hur gott som helst.

onsdag 15 januari 2014

Tapenadegryta med vitt vin och kastanjechampinjoner.




Vad är godare än en riktigt god gryta? Den här grytan är smaksatt med tapenade och vitt vin och är supergod. En gryta att längta efter.


Tapenadegryta

2 gula lökar
1 kg grytbitar av skinka
ca 3 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 dl vitt vin
 2-3 morötter
ett par nävar kastanjechampinjoner
3-4 dl matlagningsgrädde
 1 burk (140 g) tapenade
3-4 vitlöksklyftor
kinesisk soja
balsamvinäger
salt, peppar


Skala och hacka löken. Bryn lök och kött i en stekpanna. Lägg över köttet och löken i en gryta och häll på vatten, buljongtärningar och vin. Koka upp. Skala och skiva morötterna och lägg i grytan. Låt koka tills köttet är mört och faller isär. Borsta svampen och skär den i kvartar, lägg i svampen när tio minuter av koktiden kvarstår. Tillsätt även grädde, tapenade och pressade vitlöksklyftor. Smaka av med soja, balsamvinäger, salt och peppar. Servera med pasta eller ris.


tisdag 14 januari 2014

Pollygömmor







Ah, testa det här chokladgodiset! Det godaste jag har gjort, enligt maken. Gör det till jul, påsk eller till en mysig lördagskväll. Gör det när som helst.


 POLLYGÖMMOR

100 g mörk choklad av god kvalitet
15 st Polly
125 g nougat
150 g mjölkchoklad

1. Smält den mörka chokladen i ett vattenbad.
2. Fördela den mörka chokladen i 15 st små kakformar. Låt stelna.
3. Lägg i en Polly i varje form.
4. Smält nougaten i ett vattenbad.
5. Fördela nougaten ovanpå. Låt stelna.
6. Smält den ljusa chokladen i ett vattenbad.
7. Klicka ut ett jämt lager ovanpå nougaten. Låt stelna







söndag 12 januari 2014

Nougatglass

Halvvägs in i januari och vintern har inte riktigt kommit igång i Skåne än. Under första delen av dagen har våren gjort sig påmind. Då var det en god idé med hemmagjord glass. Under andra delen sjönk temperaturen och en kall vind bet sig fast i kinderna. Då var det en mindre god idé. Nedbäddad under en tjock filt och några tända ljus på soffbordet, bestämde jag mig för att det ändå var en väldigt god tanke med en sommarinspirerad glass. Två avsnitt Mad Men och glass med hasselnötssmak var precis vad jag behövde idag. Jag hoppas att jag kan smitta av mig av lite vårkänslor till någon mer, här kommer ett smarrigt recept på nougatglass. Grundreceptet är detsamma som i min Nutellaglass men här har jag ersatt Nutellan med nougat.







NOUGATGLASS
 2 dl mjölk
125 g Odense nougat
5 äggulor
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 krm salt
3 dl vispgrädde

Smält nougaten försiktigt i ett vattenbad. Sjud mjölk under omrörning i en liten kastrull på spisen, blanda ner nougaten och tag av från värmen precis innan det börjar koka. Vispa äggulor, vaniljsocker, salt och socker lätt så att det är väl blandat och har tjocknat något. Häll sedan ner mjölkblandningen försiktigt i äggen under lätt vispning. Häll tillbaka smeten i kastrullen och värm den till precis innan den kokar, men var noga med att den inte börjar koka. Den ska komma upp i en temperatur av 85 grader för att äggsmaken inte ska bli så framträdande och en sjuden glassmet blir tjockare och därmed stabilare. Tag av från värmen och häll ner vispgrädden, rör ordentligt och ställ sedan in smeten i kylskåpet och låt den mogna där i minst 8 timmar. Det gör att fettkristallerna omstruktureras och lättare klibbar ihop så att glassen blir stabilare och mer krämig. Här kan du läsa mer om glasstillverkning.
När glassen har vilat i kylen är det dags att frysa den i glassmaskin. Följ instruktionerna för din glassmaskin. Häll upp i en frysburk och förvara glassen i frysen.


 

tisdag 7 januari 2014

Supersaftigt morotsbröd, lättbakat och gott.




Idag har jag varit ledig, gjort väldigt lite men fått gjort väldigt mycket, bland annat har jag hunnit med att baka bröd. I kylen stod en liter utgången filmjölk och jag hittade även några bortglömda morötter så det fick bli brödbak. Nu ligger tre små morotsbröd i frysen men det fjärde råkade jag äta halva av innan jag insåg att jag faktiskt precis hade ätit middag. Nybakat bröd med Bregott måste ju vara något av det godaste man kan äta. Det här brödet är lättbakat och väldigt saftigt, nyttigt med mycket morötter i degen är det också.



Morotsbröd

3 stora morötter, ca 300 g
1/2 paket jäst
5 dl filmjölk
0,5 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
6 dl vetemjöl special + lite till utbakning

Skala och finriv morötterna.
Smula jästen i en bunke, lös upp den i ca 1 dl kall fil. Blanda i resten av filmjölken och saltet.
Tillsätt morötterna och mjölet. Kör i matberedare i ca 10 minuter. 
Låt jäsa övertäckt med bakduk i 1 timme och 20 minuter.
Tag upp degen på mjölat bakbord och forma fyra små runda limpor. Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Pensla med lite mjölk eller filmjölk. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter på 225 grader.
Låt svalna på galler.
 

måndag 6 januari 2014

Ett bortglömt inlägg om hemmagjord vinglögg.




Nu är julen utkörd men så hittade jag ett bortglömt inlägg på hemmagjord vinglögg och tänkte att jag hann med att publicera det innan julen är helt ur vårt medvetande. Jag gjorde två flaskor glögg i "gåbortpresent" till juldagarna. Receptet har jag hittat i en gammal kokbok från ett samarbete mellan Aftonbladet och Tasteline; "Adventsbak", bok nr 2 i serien "Livets goda". Jag har inte testat det förut och inte heller har jag testat det efteråt, så jag vet faktiskt inte om det var drickbart eller inte. Den som vill ha glöggen starkare tillsätter 1,5 dl vodka (eller efter behag) innan servering.



VINGLÖGG
1 liter rött vin
1 dl socker
2 kanelstänger
1 pomeransskal
ca 15 kryddnejlikor
1 msk hela kardemummakärnor
(1,5 dl vodka)


1. Blanda vin och socker i en kastrull, detta får nu koka upp under omrörning. Sockret skall smälta.
2. Tillsätt kryddorna och låt det hela småkoka i ca 30 minuter. Stäng av värmen, drycken får sedan stå och dra i ett par timmar, gärna över natten.
3. Sila bort kryddorna och häll upp på en fin flaska. Tillsätt 1,5 dl vodka innan servering om du vill ha alkoholhaltig glögg.

onsdag 1 januari 2014

Årets nyårsförrätt: Avokadomousse med räkor och rom och snitt med parmesan- och kronärtskockskräm med parmachips.


Nytt år och nya möjligheter! Jag får hoppas att ni fick ett fint slut på det gamla året och att det nya ska vara fyllt av glädje och fina upplevelser. Mitt år 2013 fick ett lite sorgligt slut därför önskar jag mina nära och kära ett så mycket bättre 2014. För att inte jinxa för mycket låter jag bli att spinna vidare.

Vår uppgift till nyårsafton, som firades hos glada vänner, var att fixa en god förrätt. Dessvärre glömde vi kameran hemma så ni får hålla tillgodo med en katastrofdålig bild från min mobiltelefon. Receptet på avokadomoussen har jag ursprungligen hittat på Tasteline.

Avokadomousse, 12 personer
6 mogna avokado
6 dl crème fraîche
2,5 msk pressad citron
salt och peppar

1 stor skalad och finhackad rödlök
2 burkar småkornig rom
60 st räkor med skal
12 dillvippor

Mixa avokado, crème fraîche och citron i en matberedare. Kör till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. Skeda upp i glas. Garnera med en klick rom, finhackad rödlök, skalade räkor och en dillvippa.


Parmesan- och kronärtskockskräm, ca 20 st snittar
1 burk inlagda kronärtskockshjärtan
75 g parmesanost
2 dl crème fraîche
salt och peppar

ljust knäckebröd av typen tunnbröd
6-7 skivor parmaskinka

Sätt på ugnen på 150 grader. Lägg ut parmaskinksskivorna var för sig på en plåt klädd med bakplåtspapper. Torka i ugnen i 10-15 minuter, passa noga så att de inte bränns. Låt svalna på plåten.

Riv parmesanen och mixa den slät med kronärtskockan och crème fraîchen i en matberedare. Smaka av med salt och peppar. Bryt av lagom stora tilltuggsbitar av det hårda tunnbrödet. Bred på lite kronärtskockskräm och dekorera med avbrutna bitar av parmaskinkan. Vänta med att breda på krämen tills precis innan servering annars blir tunnbrödet mjukt.